ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ ΝΕΑ

29 Ιαν 2017

Χωριάτικο Ψωμί με Προζύμι


Όταν κάποιος από την πόλη επισκέπτεται ένα χωριό, αυτό που νοσταλγεί είναι η μυρωδιά του ψωμιού από τον ξυλόφουρνο… Εκεί που ανηφορίζει το πέτρινο καλντερίμι, ψάχνει να βρει από που έρχεται αυτή η μοναδική μυρωδιά…ποιά καμινάδα βγάζει καπνό, που είναι αυτός ο ξυλόφουρνος… Παλιά η ζωή στο χωριό ήταν άρτια συνδεδεμένη με το ψωμί με προζύμι, εκείνη τη γεύση την ‘ξινή’ γεμάτη φρεσκάδα και νοστιμιά, το ψωμί εκείνο, που όσες μέρες και να τ’ άφηνες κομμένο δεν μπαγιάτευε…
Όμως, στα χωριά μας, σπάνια βρίσκει πλέον κανείς το γνήσιο ζυμωτό ψωμί, πόσο μάλλον με προζύμι. Οι περισσότεροι ξυλόφουρνοι πια δεν υπάρχουν. Οι ταβέρνες το’ χουν αντικαταστήσει με ένα τυποποιημένο λευκό ψωμί, χωρίς γεύση, χωρίς ουσία… Ο κύριος λόγος λοιπόν που αποφασίσαμε να ασχοληθούμε με το ψωμί, ήταν ακριβώς αυτή η παντελής εξαφάνισή του!
Ένα είναι το σίγουρο! Όταν έρχεται η στιγμή που ψήνεται, και μοσχομυρίζει όλο το σπίτι, τότε, λέει κανείς, «Χαλάλι στον κόπο»! Τίποτα, μα τίποτα δεν συγκρίνεται με το δικό σας ζεστό σπιτικό ψωμί μαζί με μία σπιτική σάλτσα φρέσκιας ντομάτας, παρθένο ελαιόλαδο και κατσικίσιο τυρί!…
Βασική Συνταγή για Ψωμί με Προζύμι (για αρχάριους)
Τα βασικά που πρέπει να έχουμε υπόψη μας, όταν θέλουμε να κάνουμε για πρώτη φορά τέτοιο ψωμί είναι:
1. Χρειάζεται χρόνος και υπομονή για να γίνει το προζύμι, επειδή πρέπει να αναπτυχθούν τα απαραίτητα ένζυμα και οι μύκητες.
2. Πρέπει να υπάρχουν οι σωστές θερμοκρασίες περιβάλλοντος. Αν δεν υπάρχουν, τότε η διαδικασία γίνεται με τη βοήθεια του φούρνου ή κοντά σε τζάκι.
3. Είναι πιο δύσκολο να φτιάχνουμε προζύμι με αλεύρι ολικής άλεσης. Για αρχή, προτιμήστε αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Το προζύμιΤο ξεκινάτε με μία κούπα αλεύρι μέσα σε ένα μπολ, και προσθέτετε χλιαρό νερό, για να γίνει μία ρευστή μάζα. Το αφήνουμε σε ζεστό περιβάλλον μέχρι να σχηματισθούν φουσκάλες στην επιφάνεια. Το σκεπάζετε με μεμβράνη και μία κουβέρτα (ακόμα και μέσα στο φούρνο στους 30-40 °C για ένα τέταρτο και τον σβήνετε).
Το ανακατεύουμε 2-3 φορές την ημέρα, και τις επόμενες 2 ημέρες κάνουμε την ίδια διαδικασία, προσθέτοντας 2-3 κουταλιές αλεύρι και χλιαρό νερό. Μετά από 3 μέρες πρέπει να αφρίζει. Αν δεν αφρίζει αφήστε το σκεπασμένο ακόμα σε πιο ζεστό περιβάλλον.
ΑνάπιασμαΌταν έχετε ένα προζύμι που αφρίζει, το διαλύετε σε 2 κούπες (περίπου) χλιαρό νερό και αφού το αναμείξετε με 3-4 κούπες αλεύρι, το ζυμώνετε για λίγο μέχρι να γίνει μία μαλακή μάζα, και το αφήνετε σκεπασμένο μέχρι να διπλασιασθεί σε όγκο μέσα σε μία κατσαρόλα ή ψηλό ταψί. Στο σημείο αυτό αφαιρούμε μία μικρή ποσότητα ζύμης για να τη χρησιμοποιήσουμε σαν προζύμι για την επόμενη φορά που θα ζυμώσουμε. Μετά προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και αλάτι.
ΖύμωμαΌταν διπλασιασθεί, το ζυμώνουμε με επί πλέον αλεύρι σε σημείο που να μην κολλάει στα δάχτυλά μας, αλλά ούτε να είναι πολύ συμπαγές. Να φροντίσετε να έχει η ζύμη πάντα μία λαστιχένια υφή! Αυτή είναι και η ένδειξη ότι θα έχετε ένα επιτυχημένο ψωμί. Το ζύμωμα πρέπει να είναι διάρκειας τουλάχιστον 20’.
ΨήσιμοΑφού το ζυμώσουμε το τοποθετούμε στο ταψί, όπου θα το ψήσουμε, και το αφήνουμε να διπλασιασθεί σκεπασμένο. Τότε, το τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C με ή χωρίς αέρα στη μεσαία σκάλα για 1 περίπου ώρα, ανάλογα με την ποσότητα και το πάχος του. Αν χωρίσετε την τελική ζύμη σε φραντζόλες/ φραντζολάκια, ο χρόνος ψησίματος συντομεύεται ανάλογα!
Μπορεί να μην έχετε στην αρχή ένα φουσκωτό ψωμί, αλλά θα έχετε το Δικό σας το Αγνό και Νόστιμο Σπιτικό ψωμί που το σπίτι σας θα μοσχομυρίζει!
« PREV
NEXT »